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1.茄子要选择质地软的，比如面包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼．2.茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了．3.每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃．
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