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粉蒸排骨
粉蒸排骨

粉蒸排骨

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.10 07:33

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主料

  • 特级肋排 :400
  • 紫心番薯 :2只
  • 蒸肉米粉 :1/2杯
  • 葱花 :半汤匙

辅料

  • 海天铁强化草菇老抽 :1汤匙
  • 料酒 :1汤匙
  • 白糖 :1/4汤匙
  • 鸡粉 :1/3汤匙
  • 油 :1汤匙
  • 盐 :1/5汤匙
  • 蒜末 :1汤匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
  • 第二步
    2. 紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。
  • 第三步
    3. 往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
  • 第四步
    4. 取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。粉蒸排骨其他系列(15张)
  • 第五步
    5. 烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。
  • 第六步
    6. 取出洒入葱花,即可上桌。

烹饪技巧

  • 1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。  2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。  3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。  4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。  5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。

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