走油豆豉扣肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.09 05:19

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；
• 第二步
  2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；
• 第三步
  3. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；
• 第四步
  4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；
• 第五步
  5. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；
• 第六步
  6. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
• 第七步
  7. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
• 第八步
  8. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

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走油豆豉扣肉

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