家常香辣素牛肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 10:04

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主料

• 水面筋 ：1000
• 牛肉 ：适量

辅料

• 料酒 ：50
• 植物油 ：120
• 红曲 ：60
• 辣椒油 ：100
• 姜汁 ：50
• 花椒 ：10
• 香油 ：20
• 芝麻 ：80
• 盐 ：10
• 酱油 ：100

具体步骤

• 第一步
  1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
• 第二步
  2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
• 第三步
  3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；
• 第四步
  4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
• 第五步
  5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
• 第六步
  6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
• 第七步
  7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。

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