美味的香辣藕夹

具体步骤

• 第一步
  1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
• 第二步
  2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
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  第三步
  3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
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  第四步
  4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
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  第五步
  5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
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  第六步
  6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
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  第七步
  7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
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  第八步
  8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
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  第九步
  9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
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  第十步
  10.坐锅热油，温油炸藕夹。
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  第十一步
  11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
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  第十二步
  12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
• 第十三步
  13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
• 第十四步
  14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。