正宗水煮肉片

具体步骤

• 第一步
  1. 将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
• 第二步
  2. 白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
• 第三步
  3. 葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
• 第四步
  4. 锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
• 第五步
  5. 转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
• 第六步
  6. 锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
• 第七步
  7. 加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
• 第八步
  8. 等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
• 第九步
  9. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
• 第十步
  10. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
• 第十一步
  11. 1锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。