银杏白玉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.18 04:41

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主料

• 新鲜河虾仁 ：300g
• 白果仁 ：100g
• 精盐 ：4g
• 鸡蛋清 ：1只
• 干淀粉 ：5g
• 湿淀粉 ：5g
• 料酒 ：5g
• 味精 ：1g
• 太太乐鸡精 ：1g
• 麻油 ：5g
• 葱姜汁 ：5g
• 鸡清汤 ：100g
• 色拉油（ ：750g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。
• 第二步
  2. 将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。
• 第三步
  3. 锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时即倒入银杏仁，使至受热，再倒入漏勺滤油。
• 第四步
  4. 原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精，调好咸鲜味，下入湿淀粉勾薄芡，然后，倒入银杏仁、虾仁，颠翻均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

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