美观红鲤跃龙门

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.08 06:04

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主料

• 红鲤鱼 ：1条（约600g）
• 鲜香菇 ：50g
• 油菜心 ：10个
• 胡萝卜 ：10g
• 老姜 ：10g
• 大葱 ：1段
• 料酒 ：4茶匙（20ml）
• 盐 ：2茶匙（5g）
• 白砂糖 ：1茶匙（5g）
• 熟猪油 ：1汤匙（
• 油 ：1茶匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 红鲤鱼请店家代为宰杀，去鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上，从胸鳍下切一刀，深1cm左右，再从尾部向上3指切一刀，深7mm，从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点，用指尖掐住，一边用刀轻轻拍打鱼身，一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。
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• 第二步
  2. 香菇洗净去蒂，切成细丝。油菜心洗净，根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝，塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。
• 第三步
  3. 在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐，用手抹匀后码入盘中（可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型），均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝，放置5分钟。
• 第四步
  4. 大火烧开煮过中的水，加入1茶匙盐和1茶匙油，将油菜心放入汆烫2分钟，捞出过凉水后盛出。
• 第五步
  5. 大火烧开蒸锅中的水，将鲤鱼放入，在鱼身上摆好熟猪油，加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。

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