家常的糖醋黄河鲤鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.04 06:56

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主料

• 黄河鲤鱼 ：1000

辅料

• 姜 ：10
• 葱 ：15
• 蒜末 ：10
• 精盐 ：5
• 酱油 ：10
• 白糖 ：40
• 醋 ：40
• 清汤 ：150
• 湿淀粉 ：60
• 花生油 ：100

具体步骤

• 第一步
  1. 鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
• 第二步
  2. 提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
• 第三步
  3. 炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
• 第四步
  4. 炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可

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