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百叶包肉
春笋咸肉百叶包
春笋咸肉百叶包

春笋咸肉百叶包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 11:09

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主料

  • 春笋 ：2支（约400g）
  • 咸肉 ：50g
  • 薄豆腐皮（百叶） ：50g
  • 肥肉馅 ：120g
  • 瘦肉馅 ：180g
  • 香葱 ：2棵
  • 老姜 ：2片
  • 高汤 ：800ml
  • 芝麻香油 ：2茶匙（10ml）
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 白砂糖 ：2茶匙（10g）
  • 绍兴黄酒 ：1汤匙（
  • 干淀粉 ：2茶匙（10g）
  • 白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
  • 姜粉 ：1/2茶匙（2g）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 春笋剥去外壳，切掉老硬部分，切成滚刀块备用。香葱1棵切段，1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。
  • 第二步
    2. 肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30ml水，搅拌上劲儿。
  • 第三步
    3. 大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。
  • 第四步
    4. 取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5cm、宽2cm的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。
  • 第五步
    5. 大火加热蒸锅中的水，水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架，淋入200ml高汤，加盖蒸5分钟。
  • 第六步
    6. 沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。

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百叶包肉 百叶包肉
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