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烤小排骨
无锡小排骨
无锡小排骨

无锡小排骨

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.29 03:12

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主料

  • 猪肋排 ：800g
  • 酱油 ：2汤匙（30ml）
  • 绵白糖 ：3汤匙（45g）
  • 绍酒 ：4茶匙（20ml）
  • 红腐乳汁 ：4汤匙（60ml）
  • 姜片 ：4片
  • 大葱 ：2段
  • 桂皮 ：1片（5g）
  • 八角 ：2枚
  • 小茴香 ：1/3茶匙（2g）
  • 丁香 ：2粒
  • 盐 ：1茶匙（5g）
  • 冰糖 ：1汤匙
  • 油 ：300ml（实耗20ml）

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
  • 第二步
    2. 将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
  • 第三步
    3. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
  • 第四步
    4. 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
  • 第五步
    5. 将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
  • 第六步
    6. 在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。

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烤小排骨 烤小排骨
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