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复活节十字面包
复活节十字面包

复活节十字面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.13 08:39

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主料

  • 发酵面团:高筋面粉 :30
  • 牛奶150
  • 糖 :5
  • 即发干酵母 :5
  • 面团原料:高筋面粉 :270
  • 黄油45
  • 细砂糖 :45
  • 盐 :5
  • 肉桂粉 :1小撮
  • 肉豆蔻1小撮
  • 丁香粉 :1小撮
  • 蛋 :30
  • 葡萄80
  • 糖渍橙皮 :30
  • 十字糊:筛过的低粉 :40
  • 玉米油 :12
  • 水 :适量
  • 糖浆:细砂糖 :2大匙

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 制作发酵面团:酵母放在温牛奶中化开,加入面包粉和糖混匀,盖好保鲜膜,放在温暖处发到高度涨至3-4倍;(一个错误示范,我的海绵酵头是凹下去的)
  • 第二步
    2. 引用“自由”的话:这种发酵方法叫海绵法,先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后,再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》,发现几个高油脂面包用到了海绵法,不明白为什么?其实翻到书的58页就可以找到答案:“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长,但采用海绵法时,在油脂和糖加入之前,发酵作用就已经基本完成。”
    更多详情
  • 第三步
    3. 将面团原料中的黄油切成小块,加入面包粉里搓成屑状;
  • 第四步
    4. 加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘,耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强,但要能达到支撑果干的筋度;(不知是不是没揉到这个程度,所以面团变形了)
  • 第五步
    5. 加入葡萄干和橙皮揉匀后,放在温暖处进行发酵;
  • 第六步
    6. 发酵结束,分割成40克/个,滚圆后排入方形烤模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
  • 第七步
    7. 最后发酵时准备十字糊:过筛的低粉加玉米油混匀后,一点点地加入水,搅拌成能挤出的程度(我加了3 1/2大匙左右的水),盛入裱花袋中备用;
  • 第八步
    8. 制作糖浆:细砂糖加水煮至糖化即可;
  • 第九步
    9. 面团最后发酵结束,在表面呈十字型挤上十字糊,入预热190℃的烤箱,中下层上下火,20分钟。

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