培根焦炸豆腐丁

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.03 04:18

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主料

• 冻豆腐 ：400
• 培根 ：3片

辅料

• 金华火腿肉芯 ：10
• 干木耳 ：2小朵
• 干黄花菜 ：5根
• 干香菇 ：3朵
• 高汤 ：1碗（250ml）
• 鲜贝露 ：1汤匙（15ml）
• 嫩姜 ：1块
• 香葱 ：少许
• 水晶冰糖 ：5粒
• 黄酒 ：1汤匙（15ml）
• 白醋 ：2茶匙（10ml）

具体步骤

• 第一步
  1. 冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。
• 第二步
  2. 培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。
• 第三步
  3. 中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。
• 第四步
  4. 在煎锅中加2汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。]
• 第五步
  5. 中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。
• 第六步
  6. 下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约1小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。

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