福州“鼎日有”肉松

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.12 11:26

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。
• 第二步
  2. 煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。
• 第三步
  3. 炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
• 第四步
  4. 油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

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