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豆腐白菜汤
蟹黄白菜
蟹黄白菜

蟹黄白菜

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 07:19

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主料

辅料

  • 蟹黄 ：25
  • 淀粉(蚕豆) ：4
  • 姜汁 ：15
  • 味精 ：1
  • 葱油 ：50
  • 盐 ：5

具体步骤

  • 第一步
    1. 将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；
  • 第二步
    2. 将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
  • 第三步
    3. 炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
  • 第四步
    4. 将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3至5分钟；
  • 第五步
    5. 然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
  • 第六步
    6. 汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
  • 第七步
    7. 再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

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豆腐白菜汤 豆腐白菜汤
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