豆沙方糕

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 09:40

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主料

• 粳米 ：1250g
• 赤小豆 ：250g
• 调料： ：适量
• 白砂糖 ：750g
• 桂花 ：25g
• 大豆油 ：5g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。
• 第二步
  2. 将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
• 第三步
  3. 取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。
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• 第四步
  4. 将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

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