虫草鸭舌

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 12:21

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主料

• 虫草 ：60g
• 鸭子 ：1只约
• 猪排骨 ：750g
• 姜 ：10g
• 葱 ：10g
• 川盐 ：4g
• 绍酒 ：15g
• 胡椒粉 ：1g
• 味精 ：1g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。
• 第二步
  2. 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。
• 第三步
  3. 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。
• 第四步
  4. 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。
• 第五步
  5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。

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