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麻辣鸳鸯鱼火锅
家常版一锅鸳鸯鱼
家常版一锅鸳鸯鱼

家常版一锅鸳鸯鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.02 01:45

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主料

辅料

  • 猪网油 ：适量
  • 净荸荠 ：适量
  • 冬瓜网 ：50g
  • 芒果肉 ：20g
  • 番茄 ：适量
  • 咸面包末 ：适量
  • 鸭蛋清 ：适量
  • 调料 ：适量
  • 姜汁 ：适量
  • 橙汁 ：适量
  • 绍酒 ：适量
  • 胡西汉粉 ：适量
  • 柠檬汁淀粉 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 精教育界 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 高汤各 ：适量
  • 花生油 ：500g

具体步骤

  • 第一步
    1. ?将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。
  • 第二步
    2. ?将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷；芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。
  • 第三步
    3. ?蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好；另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
  • 第四步
    4. ?将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片，在两排鱼卷间摆成一条线。最后，高汤下锅烧沸，调以精盐、味精，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋在虫寻肉鱼卷上；橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸，用湿定粉勾成薄芡，淋在芒果鱼卷上即成。
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