葱爆羊肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.15 12:39

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主料

• 羊肉 ：适量
• 鸡蛋 ：1个

辅料

• 精盐 ：适量
• 大葱 ：适量
• 酱油 ：适量
• 绍酒 ：适量
• 味精 ：少许
• 湿淀粉 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 肉批成2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
• 第二步
  2. 将大葱一剖为二，改刀成2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
• 第三步
  3. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
• 第四步
  4. 锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。

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