酥炸嫩鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.30 09:04

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主料

• 鸡蛋 ：2个
• 糯米粉 ：50-克
• 干淀粉 ：50g
• 精制盐 ：适量
• 胡椒粉各 ：少许
• 酱油 ：少许
• 熟清油 ：500g
• 海鲜酱 ：1碟。

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 先斩下鸡头颈、爪、翅，把鸡腿、鸡脯分割成4块，开鸡肉拆出鸡骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀纹，刀深为鸡肉的一半，撒上盐与胡椒粉。
• 第二步
  2. 鸡蛋磕在碗内，加糯米粉与干淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。
• 第三步
  3. 炒锅放旺火上，下熟清油，烧五成热时，把鸡块理平放热油内炸至淡黄色时捞出；待油温烧七成热时，鸡块回锅复炸成金黄色立即捞出。
• 第四步
  4. 将炸鸡块切成指条块装盘，食时蘸海鲜酱。
• 第五步
  5. 操作关键：炸鸡必须两次油炸面成，在第一次下油炸时，火不宜太旺，保持在五成油温内炸熟，防止炸焦糊；在回锅复炸时，油温要高一点，但时间不能炸久，炸至脆黄，一炸即成。

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