正宗毛氏红烧肉

具体步骤

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  第一步
  1.准备好材料。
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  第二步
  2.五花肉洗净后切块。
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  第三步
  3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
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  第四步
  4.白糖50g，热水100g.
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  第五步
  5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
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  第六步
  6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
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  第七步
  7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
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  第八步
  8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
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  第九步
  9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
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  第十步
  10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
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  第十一步
  11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
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  第十二步
  12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
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  第十三步
  13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
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  第十四步
  14.倒入热水，没过肉块。
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  第十五步
  15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
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  第十六步
  16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。