煎金钱牛柳

具体步骤

• 第一步
  1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
• 第二步
  2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
• 第三步
  3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
• 第四步
  4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；
• 第五步
  5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
• 第六步
  6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
• 第七步
  7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
• 第八步
  8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
• 第九步
  9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
• 第十步
  10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
• 第十一步
  11. 1鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。