「自己做的」棉花糖马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1. 把杏仁TPT一起过筛，糖粉、青梅果汁粉以筛网过筛后备用。
• 第二步
  2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第三步
  3. 把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。
• 第四步
  4. 将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
• 第五步
  5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。
• 第六步
  6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。
• 第七步
  7. 将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
• 第八步
  8. 将柠檬棉花糖放入预热好的烤箱中，烤约30秒即取出。
• 第九步
  9. 取作法8烤好的柠檬棉花糖夹入作法7烤好的马卡龙饼体中即完成。