「自己做的」原味马卡龙

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 08:06

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主料

• 杏仁TPT ：250公克
• 纯糖粉 ：100公克
• 蛋白 ：100公克
• 细砂糖 ：50公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
• 第二步
  2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
• 第三步
  3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第四步
  4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
• 第五步
  5. 把作法3搅拌好的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
• 第六步
  6. 将作法4挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，待约30分钟以上，至面煳表面结皮。
• 第七步
  7. 将作法5结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

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