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牛舌饼
#记忆#宜兰牛舌饼
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#记忆#宜兰牛舌饼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 10:44

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主料

  • 油皮： ：10公克
  • 中筋面粉 ：300公克
  • 水 ：140公克
  • 奶油 ：90公克
  • 细砂糖 ：30公克
  • 馅料： ：5公克
  • 熟面粉 ：35公克
  • 糖粉 ：120公克
  • 麦芽糖 ：30公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 馅料作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。
  • 第二步
    2. 再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
  • 第三步
    3. 作法：将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。
  • 第四步
    4. 取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
  • 第五步
    5. 将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。

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