#爱美食#大甲紫芋酥

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.30 02:11

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主料

• 油皮： ：140公克
• 高筋面粉 ：1
• 低筋面粉 ：240公克
• 糖粉 ：85公克
• 奶油 ：105公克
• 油酥： ：10公克
• 馅料： ：900公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛，先加入室温软化的奶油揉匀，再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
• 第二步
  2. 将油酥材料中的低筋面粉先过筛，再加入室温软化的奶油一起拌匀成糰，最后加入芋头香精拌匀成紫色油酥。
• 第三步
  3. 先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割馅料，每份60g。
• 第四步
  4. 将1份油皮压扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圆球状。
• 第五步
  5. 将圆球压扁桿长后，捲起成圆筒状，稍压扁后再次桿长并捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置松弛30分钟。
• 第六步
  6. 将松弛好的油酥皮从中间分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋层次的那一面朝上，以手掌压扁并桿成圆形后，即可包入芋泥馅，包的时候层次面朝上。
• 第七步
  7. 将所有材料做好后，收口朝下放在烤盘上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。

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