「美味可口」雏豆煎饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.27 10:45

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主料

• 中种面糰： ：107公克
• 高筋面粉 ：153公克
• 低筋面粉 ：25公克
• 速溶酵母 ：3公克
• 主面糰： ：适量
• 盐 ：4公克
• 细砂糖 ：6公克
• 水 ：43公克
• 改良剂 ：3公克
• 橄榄油 ：18公克
• 田园粉 ：20公克
• 内馅： ：适量
• 火腿 ：适量
• 红椒 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
• 第二步
  2. 将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
• 第三步
  3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
• 第四步
  4. 将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
• 第五步
  5. 将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟，再次滚圆，以桿面棍桿成圆饼状。
• 第六步
  6. 将所有内馅材料洗净、切丁，均匀撒在作法5圆饼皮上。
• 第七步
  7. 平底锅放入适量油烧热，放入作法6以小火煎熟即可。

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