云海金龙

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
• 第二步
  2. 背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。
• 第三步
  3. 鱼肉用腌料腌20分钟。
• 第四步
  4. 蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。
• 第五步
  5. 将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。
• 第六步
  6. 起油锅至七～八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。
• 第七步
  7. 油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。
• 第八步
  8. 将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
• 第九步
  9. 上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。