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红烧芋香狮子头
红烧芋香狮子头

红烧芋香狮子头

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.12 03:57

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 荸荠拍破后切成粒状,花椰菜洗净后切小块汆烫约2分钟,芋头切丁后,下油锅以中火炸约1分钟,至芋头丁表面干硬后,沥干油捞起,上述材料备用。
  • 第二步
    2. 将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
  • 第三步
    3. 在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
  • 第四步
    4. 将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、芋头丁与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
  • 第五步
    5. 取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅,以中火炸至表面成形且略焦。
  • 第六步
    6. 取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入炸好的狮子头及调味料B。以大火烧滚后,关小火煮约30分钟。起锅后,以作法1中处理好的花椰菜围边装饰即可。

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