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老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香北京烤鸭
老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香北京烤鸭

老北京烤鸭家庭改良版-迷迭香北京烤鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.01 06:42

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸭子解冻备,去毛清理干净。鸭子剁掉脖子以上部分。锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料。下入鸭子,大火,汆烫。
  • 第二步
    2. 汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
  • 第三步
    3. 盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复2次(此步骤图没有拍)
  • 第四步
    4. 土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
  • 第五步
    5. 蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。1插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。
  • 第六步
    6. 1烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

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