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老干妈肉末茄子
老干妈肉末茄子

老干妈肉末茄子

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 04:01

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 长茄子洗净擦干,备用。里脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用。
  • 第二步
    2. 平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用。
  • 第三步
    3. 锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生。之后,放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油。调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味。
  • 第四步
    4. 放入炒好的茄子,翻炒,即可出锅。

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