秘诀是雪碧的宫保鸡丁的家常做法

具体步骤

• 第一步
  1.花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
• 第二步
  2.按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
• 第三步
  3.大葱白切成1.5-2cm的小段。
• 第四步
  4.鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
• 第五步
  5.把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 准备好一碗水淀粉芡汁
• 第六步
  6.冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
• 第七步
  7.花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
• 第八步
  8.干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
• 第九步
  9.鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）
• 第十步
  10.翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
• 第十一步
  11.把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
• 第十二步
  12.倒入花生，炒匀。
• 第十三步
  13.一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。