主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 挞皮部分：低粉：135克高粉：15克黄油：20克温水：70克鸡蛋：1只黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）挞水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺
第二步

2. 挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加（现在才想起来我居然忘了加鸡蛋汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.
第三步

3. 90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
第四步

4. 松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.
第五步

5. 用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.
第六步

6. 之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
第七步

7. 松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.
第八步

8. 利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）.
第九步

9. 稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.
第十步

10. 松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.
第十一步

11. 1烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.