口感好的鱼肉合鲜

具体步骤

• 第一步
  1. 生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.
• 第二步
  2. 五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.
• 第三步
  3. 鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.
• 第四步
  4. 淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.
• 第五步
  5. 油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.
• 第六步
  6. 等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.
• 第七步
  7. 最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.