手工石磨豆花

具体步骤

• 第一步
  1. 黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。
• 第二步
  2. 用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
• 第三步
  3. 全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
• 第四步
  4. 先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
• 第五步
  5. 再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。
• 第六步
  6. 一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。
• 第七步
  7. 用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。
• 第八步
  8. 轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
• 第九步
  9. 压制好后可以用刀切成块方便舀出。
• 第十步
  10. 就这样做成了石磨豆花。