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香水鱼的做法
香水鱼的做法

香水鱼的做法

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.11 10:17

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主料

  • 草鱼600
  • 小红尖椒 :50
  • 芹菜100
  • 鲜竹笋 :100

辅料

  • 菜籽油200
  • 料酒 :10
  • 郫县豆瓣 :75
  • 盐 :5
  • 干辣椒 :30
  • 味精10
  • 鸡精 :5
  • 鲜花椒 :10
  • 大蒜50
  • 葱 :15
  • 15
  • 泡椒 :20
  • 冰糖5
  • 天然香辛料 :15
  • (八角 :3
  • 桂皮 :1
  • 小茴香 :2
  • 香叶 :2
  • 砂仁1
  • 草果 :5
  • 丁香5
  • 花椒) :5
  • 鲜汤 :500

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。
  • 第二步
    2. 将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状,加入盐、料5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除葱、姜备用。
  • 第三步
    3. 芹菜洗净,切成5厘米长的段;竹笋片成厚尾0.5厘米的片
  • 第四步
    4. 锅内放入菜籽油,烧沸后离火,待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟,待出香味后放入鲜汤大火烧沸,放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟,放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。
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烹饪技巧

  • 特点:鱼肉质地鲜嫩,口味麻辣。本菜如果用锅仔盛放,还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。

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香水鱼,大家都可以在家里面制作这道菜的时候,在里面放上很多自己喜欢吃的蒜蓉辣椒酱,做出来的味道才会特别的好吃,而且我也经常在超市买回来的鱼把它放在油里面煎一下,……

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