1、选择软嫩一些的豆腐，不要用北豆腐，口感会好一些。放入盐水中焯，可以增加豆腐的韧性，出去豆腥味。2、留1/3熟油，可以锁住汤汁，装盘后不出汤。3、豆瓣酱炒出红油，并在出锅前放入红油增色。4、勾芡要少量多次，可以让汤汁口感一点点变得厚重。5、放一点点糖可以使豆瓣酱的口感更柔和。不喜欢不放也可以。6、花椒粉最后放入，激发麻的口感。
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蘑菇
随心煮
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