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1.肋条肉(排骨跟里脊肉的夹层)是猪身上最嫩的肉了,做红烧肉的最佳入选,肥瘦比例正好,肥而不腻。喜欢吃瘦肉的就割坐腚肉(猪屁股),结实,有嚼劲。五花肉口感也不错,就是烧久了,肥肉那部分容易散落脱节2.用炒冰糖让肉上色,那是最好的酱油所不能及的。色泽漂亮,让人更有食欲3.老抽和生抽的比例(2:1)没加入液体调料前,建议用小火,以免把肉炒焦影响口感4.用可乐代替料酒和清水,红烧肉的口感会更香。用可乐炮制其他肉类,味道一样不错5.不喜欢豆腥味的,百叶结可以先用开水泡一下去除豆腥味
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