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美味鲜虾百花酿冬菇
美味鲜虾百花酿冬菇

美味鲜虾百花酿冬菇

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 01:09

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主料

  • 虾肉 :150
  • 肥猪绞肉 :50
  • 马蹄(荸荠) :2个
  • 金华火腿10
  • 干冬菇 :8朵
  • 油菜心 :8棵

辅料

  • 香葱 :1棵
  • 绍兴黄酒 :2汤匙(30ml)
  • 蚝油 :1茶匙(5ml)
  • 盐 :5
  • 白砂糖10
  • 油 :1汤匙(15ml)
  • 水淀粉 :1汤匙(15ml)
  • 干淀粉 :10

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净,沥干水分备用。
  • 第二步
    2. 干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发,捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
  • 第三步
    3. 虾肉和肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油,按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
  • 第四步
    4. 将肉馅填入冬菇底部压紧,表面撒金华火腿末,码入盘中备用。
  • 第五步
    5. 大火烧开蒸锅中的水,放入填入肉馅的冬菇,大火蒸7分钟。
  • 第六步
    6. 大火烧开煮锅中的水,放入少许油和盐搅拌均匀,放入油菜心煮1分钟,捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
  • 第七步
    7. 中火加热炒锅中的油,将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加蚝油搅拌均匀,烧开后调入水淀粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。

烹饪技巧

  • 冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳,所以冬菇也成了优质香菇的代名词。

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