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温暖苹果派
温暖苹果派

温暖苹果派

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.09 05:58

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主料

  • 面粉 :180
  • 苹果4只

辅料

  • 砂糖 :50
  • 黄油180
  • 盐 :半小勺
  • 糖粉(或以绵白糖代替) :50
  • 冷水 :约100毫升

具体步骤

  • 第一步
    1. 把150克的黄油直接从冰箱取出切成一厘米见方的小丁,然后放入冰箱冷藏。注意,做派的关键就是绝不能让黄油在制作过程中熔化!同时,准备好冰水,最好加些冰块,总之水越凉越好。
  • 第二步
    2. 把面粉过筛,同时把盐和糖也放入。然后把冷硬的黄油小丁倒入面粉中。
  • 第三步
    3. 迅速地摇动面盆,尽量让黄油小丁沾上面粉,然后一点点倒入凉水,用你觉得舒服的工具轻轻地和面,比如研磨蒜的小棒,勺子、木铲,但是不要用手,以免黄油熔化。还要特别注意的是,不要捣碎黄油小丁,只让面融合水后包裹住黄油小丁就行了。
  • 第四步
    4. 然后轻轻握起拳头,用手指与手背相连的关节按压面,使之稍微瓷实些。最好用除手之外的工具把面团整理成形状。把面团包入保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时,如果过夜也没有问题。
  • 第五步
    5. 取出冷藏好的面团后,在案板上撒些浮面,将面团擀成长方型。
  • 第六步
    6. 将面皮从三分之一处向前折叠下。
  • 第七步
    7. 然后再把面皮向前折叠,这样把面皮三等分折叠。
  • 第八步
    8. 把材料旋转90度,就是竖过来,用同样的方法折成这样的三折。然后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏大约30分钟。
  • 第九步
    9. 在冷藏面皮的时候,可以制作苹果馅。首先将苹果去皮去核切成小丁。
  • 第十步
    10. 煮锅中放入剩余的30克黄油加热融化。
  • 第十一步
    11. 黄油融化后,把苹果丁倒入锅中,并撒入50克砂糖,摇动煮锅,让苹果小丁均匀地包裹上黄油与糖。
  • 第十二步
    12. 以小火煮苹果,将苹果的汁水煮出。
  • 第十三步
    13. 然后以中火收汁。

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