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百里挑一辣子鸡
百里挑一辣子鸡

百里挑一辣子鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.07 12:54

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主料

  • 鸡 :半只

辅料

  • 料酒 :10ml
  • 干辣椒 :150
  • 麻椒 :25
  • 葱 :少许
  • 姜片 :少许
  • 酱油10ml
  • 鸡精 :1小匙
  • 白糖 :1小匙
  • 盐 :1小匙
  • 油 :300ml(实耗40ml)

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
  • 第二步
    2. 将鸡块放在碗中,加入酱油、料、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
  • 第三步
    3. 锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
  • 第四步
    4. 在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。

烹饪技巧

  •  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。  2.一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。

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