正宗山东口味的风干肠

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.18 10:36

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主料

• 猪前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8）
• 肠衣 ：10根
• 盐 ：3两
• 糖 ：3两
• 熟花椒粉 ：一把
• 小茴香 ：一把

辅料

• 孜然 ：半把
• 白酒（56度二锅头最香） ：1两半
• 老抽（上色用） ：适量
• 辣椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 把肠衣洗净，泡开。
• 第二步
  2. 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
• 第三步
  3. 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
• 第四步
  4. 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
• 第五步
  5. 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
• 第六步
  6. 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
• 第七步
  7. 晾凉就可以切片食用了。

烹饪技巧

• 1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。

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