戚风蛋糕卷

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
• 第二步
  2. 滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
• 第三步
  3. 电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
• 第四步
  4. 电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
• 第五步
  5. 打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
• 第六步
  6. 加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
• 第七步
  7. 分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
• 第八步
  8. 取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
• 第九步
  9. 将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
• 第十步
  10. 拌好的蛋糕糊倒入容器。
• 第十一步
  11. 烤箱预热150度，烤制25分钟。