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白玉滑肉羹-附如何做出洁白滑嫩的肉片
白玉滑肉羹-附如何做出洁白滑嫩的肉片

白玉滑肉羹-附如何做出洁白滑嫩的肉片

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.07 01:57

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将里脊肉切薄片,用水冲洗洁白,加盐、胡椒粉,红薯粉用凉水调匀后放入 热水锅中隔水不停搅拌至粘稠,取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟
  • 第二步
    2. 另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊,再加入蛋清拌匀;
  • 第三步
    3. 锅中水开后转小火将肉片逐个下入,煮至定形,捞出过凉水沥干备用;
  • 第四步
    4. 热锅倒入少许油,下葱姜末爆香,倒入高汤(没有用清水),调入盐,加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮,出锅前加入香菜,点入味精和香油 即可。

烹饪技巧

  • 舞语:1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键,而且保证肉片更滑嫩更洁白哈2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了3。用水冲可以除肉腥,留肉香,而且增白了;4。蛋清也是其增白作用的,不要忽略5。一定要用红薯粉哦,这是保证滑嫩的关键

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