岭南酥（蛋挞）

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.02.15 10:28

• 1810人看过
• 13
• 收藏

主料

• 面粉 ：500
• 净蛋液 ：250

辅料

• 板油（或黄油） ：300
• 白糖 ：225
• 香草粉 ：1
• 清水 ：600

具体步骤

• 第一步
  1. 面粉250克与板油300克（或黄油）混合，搓擦成细滑的油酥面。
• 第二步
  2. 面粉250克放案台上，开窝加水250克、糖25克、鸡蛋液50克和香草粉1克，拨入面粉搓至起筋、润滑，即成水蛋面坯。
• 第三步
  3. 将水蛋面按成中间稍厚，边缘较薄的圆形皮，包入油酥面，用走槌擀成长方形。将两边向中间对折成四层，再擀开对折成四层，即成岭南酥面坯。放入冰箱冷冻至结实，待用。
• 第四步
  4. 将岭南酥面坯擀成0.4厘米厚的薄片，用圆形二号戳子戳成圆皮，捏入二号菊花盏内，排列于烤盘上。
• 第五步
  5. 鸡蛋液200克用抽子搅匀。将白糖200克、清水300克混合上火烧开成糖水，稍冷后冲入鸡蛋液搅匀，加入香草，过罗后即成蛋挞馅。
• 第六步
  6. 将蛋挞馅斟入菊花盏内（八成满），用180℃的炉温烤制，呈金黄色，层次鲜明，熟透后出炉，取下盏即成。

烹饪技巧

• 风味特点：入口松化，嫩香可口。制作要点：1搓擦油酥面宜用凝结的黄油或板油，否则包酥时会使油酥软化而影响质量。2开酥时手用力要均匀，擀皮时四角要匀整，以便成品层次分明。酥皮捏入盏底时，边缘宜稍高出盏变0.5厘米，否则入炉后会受热收缩，蛋挞水流出盏外，成品不易取出。3烤制时要掌握好火候。火大，成品外焦内生；火小，烤制时间过长，蛋挞水泡透底皮流入盏内，会粘住盏壳，不易取出。

13

收藏

分享

更多 创业分享

• 

  如何才能提升寿司店的开店成功率，这三点尤为重要

  3965 次播放
• 

  餐饮内卷加剧，餐饮人应如何破局

  2566 次播放
• 

  如何开一家正宗的火锅店？

  1813 次播放
• 

  在开店之前串串的注意事项你不得不知

  6010 次播放
• 

  开串串店需要办的证件，没办齐千万别开业

  3610 次播放
• 

  万家早安品致早餐加盟怎么样

  551 次播放

海敉奇鲜果

共有435个成果

TA的其他成果

查看全部

蛋挞的做法

11

已被5321人参考

蛋挞的做法是比较简单的，作时间在二十分钟左右，制作工艺也非常简单。可以根据自己的口味往上面添加各种各样的材料，比如葡萄干，黑芝麻等等。这款甜品比较受到小孩子的欢……

包含食材

• 鸡蛋

相关做法

鸡蛋

• 
  热腾腾的蛋炒饭
  1334人点赞
• 
  西湖炒鸡蛋
  14人点赞
• 
  美味早餐韭菜盒子
  28人点赞

热门推荐

• 串串加盟店排行榜
• 冒菜加盟哪家好
• 火锅加盟店排行榜
• 特色美食小吃加盟排行榜

全部其他的“蛋挞的做法”做法

• 
  红豆坊
• 
  美美厨芳
• 
  开心烘焙
• 
  老虎鱼

岭南酥（蛋挞）评论

评论

• 
  西红柿炒鸡蛋

  西红柿炒鸡蛋是我们平时最常见到谁家都会制作的一道下饭菜，烹饪……

• 
  西湖炒鸡蛋

  西湖炒鸡蛋我总喜欢在家里面自己制作鸡蛋的时候，在里面多放些老……

• 
  蛋炒饭

  蛋炒饭，这是一道由鸡蛋和白米饭为主要原材料制作出来的食品，闻……

• 
  韭菜盒子

  韭菜盒子，这是一道由韭菜和肉为主要原材料制作出来的面食类制品……