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面点师课程-芝麻烧饼
面点师课程-芝麻烧饼

面点师课程-芝麻烧饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2017.12.30 10:01

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主料

  • 面粉 :500
  • 面肥 :50

辅料

  • 豆油75
  • 麻仁 :50
  • 精盐5
  • 温水 :175
  • 碱水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将350克面粉放案台上,开成窝形(面堆中用手开出一个洞,形状像鸟窝),加入面肥、温水175克和成面坯,揉匀揉透。醒发。
  • 第二步
    2. 将剩余的150克面粉加入豆油,搓成干油酥。
  • 第三步
    3. 发好的面坯加入适量碱水揉匀,除去酸味,将面坯按成中间稍厚,边缘略薄的圆片,油酥放置正中包严,擀成长方形薄片,撒盐,从上往下卷成筒形。揪成约75克的剂子。
  • 第四步
    4. 将面剂收拢,剂口成圆形,按扁,擀成直径约7厘米左右的圆饼,饼面沾湿后,沾上麻仁。放入280℃烤炉烤制8分钟即熟。

烹饪技巧

  • 风味特点:色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。制作要点:1使用碱要准确。2开酥要厚薄均匀。3炉温不可过低,不然烤制时间长,饼质发干。

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