面点师课程-锅贴

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.03.03 12:52

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主料

• 面粉 ：500
• 猪肉 ：250
• 青菜 ：250

辅料

• 水发木耳 ：50
• 海米 ：25
• 酱油 ：25
• 盐 ：5
• 姜末 ：5
• 味精 ：5
• 葱花 ：50
• 麻油 ：适量
• 花椒水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉剁碎。青菜择洗干净切碎，挤干水分。海米泡好切丁，木耳切成小片。猪肉馅放盆内，加姜末，酱油，盐，味精，花椒水，拌匀加适量清水，顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状。放进菜末，葱花，淋少许麻油拌匀待用。
• 第二步
  2. 面粉放盆内，倒入250克开水，搅拌均匀后，放案台上晾凉，再揉匀揉透，搓成长条，揪成重约15克的剂子，逐个按扁，擀成圆形片。
• 第三步
  3. 左手托皮子，右手用馅尺抹入约15克的馅心，再用右手拇指食指对折捏成有花褶的月牙状饺子形。
• 第四步
  4. 平锅上火烧热，擦一层油后码入生坯稍煎，倒入清水，水量是锅贴生坯的1/3高，盖严盖子。待锅贴底部呈金黄色时，淋入少许油，再略煎一会儿，盛出，底部向上码于盘内。

烹饪技巧

• 风味特点：色泽金黄，底皮酥脆，上皮软糯，皮薄馅大，口味鲜香。制作要点：1烫面时热水浇匀，烫透，以免出现生粉粒。2制馅时加水要分次加入，以免出汤。3煎制时火候适当。

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