美味极品酱牛肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.12.31 01:11

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主料

• 花键子肉 ：半斤

辅料

• 桂皮 ：适量
• 大料 ：少许
• 陈皮 ：适量
• 花椒 ：少许
• 香叶 ：适量
• 良姜 ：适量
• 肉蔻 ：适量
• 草果 ：适量
• 浓酱油 ：适量
• 山楂或杏仁（或茶叶包） ：3两

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道
• 第二步
  2. 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致
• 第三步
  3. 酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口
• 第四步
  4. 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃

烹饪技巧

• 这个方子来之不易，号称“极品酱牛肉”！如此认真的方子，味道一定不会让大家失望的！

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