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美味金玉满堂开屏鱼
美味金玉满堂开屏鱼

美味金玉满堂开屏鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.24 10:29

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主料

辅料

  • 豌豆适量
  • 青椒碎 :适量
  • 红椒碎 :适量
  • 香菇碎 :适量
  • 玉米粒适量
  • 姜片 :适量
  • 盐 :少许
  • 胡椒粉适量
  • 香菇丁 :适量
  • 白糖 :适量
  • 番茄沙司 :适量
  • 白醋 :少许
  • 水淀粉 :少许
  • 葱丝 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
  • 第二步
    2. 盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
  • 第三步
    3. 上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉
  • 第四步
    4. 另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
  • 第五步
    5. 下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
  • 第六步
    6. 将调料汁浇在鱼身上即可

烹饪技巧

  • 备注:1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心4、切出的鱼片尽量薄厚一致5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌

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