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自己做的宜宾燃面
自己做的宜宾燃面

自己做的宜宾燃面

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.01.03 12:40

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主料

  • 菠菜100
  • 水碱面 :200

辅料

  • 盐 :适量
  • 干辣椒 :适量
  • 芽菜适量
  • 熟猪油 :适量
  • 核桃仁 :适量
  • 小葱适量
  • 八角适量
  • 山奈 :适量
  • 花生适量
  • 油 :适量
  • 花椒适量
  • 白芝麻 :适量

具体步骤

  • 自己做的宜宾燃面的做法图解一
    第一步
    1.锅内入油,将花生和核桃仁用小火炒熟盛起待用
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解二
    第二步
    2.将芽菜煸出香味
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解三
    第三步
    3.将芝麻用小火炒至金黄色
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解四
    第四步
    4.炒好的芽菜、芝麻、花生和核桃仁
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解五
    第五步
    5.将花生和核桃仁碾成碎末,菠菜在开水里快速焯烫,捞起捏干水待用
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解六
    第六步
    6.开始做辣椒油 锅内入油,放入干辣椒、八角、山奈、花椒,小火炸至调味变色,关火
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解七
    第七步
    7.用滤网将辣椒油滤出
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解八
    第八步
    8.辣椒油烹制完成
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解九
    第九步
    9.将面煮至8成熟捞起,甩干水分
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解十
    第十步
    10.将甩干的面条平摊在一个较大的平盘内,用香油、辣椒油、熟猪油反复揉捻,挑散,使其不互相粘连结块
  • 自己做的宜宾燃面的做法图解十一
    第十一步
    11.最后将芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小葱末、菠菜摆在面条上,吃时拌匀即可

烹饪技巧

  • 1.掌握煮面条的火候。面条别煮太软,太软不劲道,影响口感。2.煮好面条后一定要甩干。这是烹制燃面的一个关键环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。3.焯过的菠菜也不能带水,要捏干。4.为安全起见,吃面时请勿吸烟。

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